SECONDI
PIATTI
PESCE
SPADA AL LIMONE
Ingredienti:
-
20 cl di
brodo;
-
1 bicchiere
di vino bianco secco;
-
75 g. di
burro;
-
sale, pepe;
-
2 limoni;
-
8 tranci
sottili di pesce spada (da 50 a 70 g ciascuno);
-
prezzemolo.
Preparazione e
cottura: circa 20 min.
Per 4 persone.
- Versate
in un pentolino il brodo e il vino bianco. Mettetelo sul fornello a fiamma
vivace e fate evaporare almeno 1/3 del liquido.
- Riducete
a pezzettini 50 g. di burro e versatelo nel pentolino; amalgamatelo bene
al liquido servendovi di una frusta. Regolate di sale e pepe.
- Lavate
accuratamente i limono, asciugateli e ricavatene 8 fette, che immergerete
nella salsa appena preparata. Tenete da parte in caldo.
- Sciogliete
il burro rimasto in una padella piuttosto larga e soffriggetevi i tranci
di pesce spada. Dopo averli conditi con sale e pepe, irrorateli con il
succo spremuto dal limone avanzato.
- Nel
frattempo lavate, asciugate e sminuzzate le foglie di un ciuffo di
prezzemolo.
- Togliete
le fettine di limone dalla salsa e tenetela da parte. Versate il
prezzemolo nel pentolino e mescolatelo accuratamente.
- Disponete
due tranci di pesce in ogni piatto singolo, irrorateli generosamente con
la salsa, guarniteli a piacere con le fettine di limone e servite.
FRITTELLE DI
NEONATA
Ingredienti:
-
800 g. di
neonata;
-
1 uovo;
-
farina q b;
-
sale, pepe;
-
prezzemolo;
-
olio per
friggere.
Preparazione
e cottura: 20 minuti
circa.
Per
4 persone.
- Lavate la
neonata e disponetela in una terrina. Rompete un uovo, aggiungete un pizzico
di sale, pepe e qualche foglia di prezzemolo; quindi amalgamate il tutto e aggiungete
gradualmente qualche cucchiaio di farina fino ad ottenere una poltiglia
cremosa.
- Scaldate
l’olio in una padella e versate con un cucchiaio, un po’ per volta, la crema
lavorata. Fate friggere per circa 1-2 minuti finché ogni frittella non
raggiunge la doratura. Servite in piatti caldi.
ALICI E PAN
GRATTATO
Ingredienti:
-
800 g. di
alici fresche;
-
60 g. di
olio;
-
20 g. di pan
grattato;
-
1 limone;
-
origano;
-
sale, prezzemolo.
Preparazione e
cottura: 30 minuti circa;
Per 4 persone
- Dopo aver
pulito le alici disponetele in un tegamino e ricopritele con pan grattato,
prezzemolo e origano.
- Condite con olio, sale e succo di limone e
infornare fintanto che il pan grattato non risulti dorato. Servire le
alici pronte ancora calde.
PITTA
Ingredienti:
Per
la pasta:
¨
300 g di
farina;
¨
sale;
¨
20 g di
lievito di birra; 2 uova;
¨
2 cucchiai di
strutto fuso;
¨
1 cucchiaio
d’olio extra-vergine d’oliva.
Per
il ripieno:
¨
200 g di
ricotta;
¨
100 g. di
soppressata a fettine;
¨
200 g di
frittole (o frizzoli);
¨
3 uova sode;
¨
100 g di
caciocavallo;
¨
sale;
¨
2 cucchiai di
strutto.
Preparazione:25-30 minuti + 1h per far riposare la
pasta.
Cottura: 30 minuti.
Per 6 persone
- Disponete
a fontana 150 g di farina, poi unite un pizzico di sale e il lievito
sciolto in ½ bicchieri d’acqua tiepida. Cominciate a impastare e
proseguite la lavorazione unendo altra acqua tiepida finché otterrete una
pasta soffice ed elastica. Riunitela a palla, avvolgetela in un canovaccio
e lasciatela riposare in un luogo tiepido fino a farne raddoppiare il volume (circa 1 ora).
- Versate
sulla spianatoia la farina rimasta e incorporatela nella pasta lievitata ,
aggiungendo le uova, metà dose di strutto e l’olio. Ottenuto un impasto
omogeneo, ricavatene un disco di 28 cm di diametro e dello spessore di 7-8
mm e uno di 24 cm di diametro.
- Fate
sciogliere in una padellina il cucchiaio di strutto rimasto e utilizzatelo
per ungere l’interno di una teglia di 24 cm di diametro. Stendetevi il
disco più grande facendo risalire la pasta lungo le pareti. Disponendo gli
ingredienti a strati, coprite la pasta di ricotta sbriciolata, sopressata,
frittole (preparate con orecchie, piedini, coda e musetto del maiale,
tagliati a pezzetti e cotti nello strutto), uova sode tagliate a spicchi e
caciocavallo a fettine.
- Insaporite
la farcia con pochissimo sale; copritela con l’altro disco di pasta, sul
quale ripiegherete i bordi del primo. Pressate con le dita per sigillare
la pitta.
- Irrorare
la superficie della pasta con lo strutto fuso e fate cuocere la pitta per
30 minuti in forno pre riscaldato a 200°. Sfornate e servite subito.